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La sève est recueillie par incision selon des méthodes propres à chaque tradition. Ainsi, le Japon suit la méthode " Koroshigaki " dans laquelle l'arbre est incisé tous les quatre jours, de juin à novembre. Puis au cours de l'hiver, l'arbre est alors coupé et une nouvelle plantation est réalisée. En Chine et au Vietnam, la méthode " Yojogaki " consiste à inciser le tronc deux à trois fois en saison, puis conservé jusqu'à l'année suivante.
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